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肉干吃对时机,如同“雪中送炭”

发表日期:2016-03-23 08:00:34 | 来源 : | 点击数: 次 

肉干吃对时机,如同“雪中送炭”

文/李园园营养师

  肉干是经过调味和干燥制成的产品,有牛肉干、羊肉干、鱼肉干等。肉类本来就是优质蛋白和铁的良好来源,而肉干中的蛋白质含量更加丰富,例如牛肉干的蛋白质含量高达45.6%左右,是原蛋白质含量的2倍以上,而碳水化合物却只有1.9%。所以对于正餐蛋白质类食物吃得少,可以吃点肉干加以补充。同时肉干中铁、锌等矿物质含量也大大提高,例如瘦牛肉中本来的铁含量在2.8%,而牛肉干的铁含量高达15.6%,是补铁非常好的来源。对于日常血豆腐、肝脏、红肉等富铁食物吃得少的人,加点肉干做零食,可以帮助补铁。

  不过与此同时,肉干中的脂肪、钠等对健康不利的物质含量也大大升高,例如瘦牛肉本来脂肪含量只有2.3%,即便肥瘦相间的牛肉脂肪含量也只有4.2%,然而那种质感比较柔软的牛肉干脂肪含量却飙升至40%左右,且饱和脂肪比例较高;而质感较硬、纤维明显的产品脂肪含量稍微一些,不过也有15~20%之多。

  另外牛肉干重的钠含量较高,大概相当于每100克牛肉含有412mg钠,大概占每日钠需要量的五分之一咯(每日需要钠2200mg),大多数人面临着钠摄入太高的问题,高钠膳食不仅对胃黏膜有一定的损伤,且与高血压等有直接的关系。所以肉干不可多食(每次不超过10~20克为好),尤其高血压、胃部疾病、肥胖、超重、心脑血管疾病者更要多加注意。

  另外,制成肉干之后,肌肉蛋白的纤维强度较高,不仅增加咀嚼的难度且增加消化吸收的压力,尤其牛肉干肌肉纤维强度比猪肉、羊肉都高,而鱼肉干的纤维相对比牛肉、猪肉的更细些。所以对于咀嚼能力下降、胃肠消化功能不是很好的人来言,选择鱼肉干更好一些。

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  附作者信息:

  李园园

  新浪微博:@李园园营养师

  邮箱:1223617860@qq.com (合作请微博私信 或邮件)

  国家高级营养讲师

  营养与食品卫生学硕士

  国家高级公共营养技师

  报刊杂志撰稿人、营养顾问等

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