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番茄:果蔬型防癌佳品

发表日期:2017-06-07 19:30:48 | 来源 : | 点击数: 次 

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  番茄,也称西红柿,原产地在秘鲁和墨西哥。最初称之为“狼桃”。其果实营养丰富,具特殊风味。

  水果型蔬菜

  番茄富含糖类、蛋白质以及丰富的维生素等多种营养,既可为菜肴原料,也可以当作水果吃。因此,被誉为“水果型蔬菜”。

  市面上除常见的大西红柿外,还有小西红柿,也称“圣女果”。大西红柿含多种维生素及胡萝卜素,其中的番茄红素是一种很强的抗氧化剂,能提高免疫力和有效预防癌症。圣女果又名樱桃西红柿,更适合当作水果生吃,除了大西红柿所含的营养成分外,它的维生素C含量是普通西红柿的1.7倍,还有保护皮肤、维护胃液正常分泌等的功效。

  番茄中的黄金

  科学家研究揭晓:红色果蔬中常含有丰富的植物化学成分,包括某些抗细胞因子、一些抗氧化剂和番茄红素等。这些成分均具有防癌抗癌作用。

  番茄中最精彩的成分莫过于番茄红素,它以强大的抗氧化功效和预防癌症功能而著称。番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E,是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质。

  番茄红素是植物中所含的一种天然色素,属类胡萝卜素,主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。其它果蔬,如西瓜、南瓜、胡萝卜、柿子、芒果、葡萄、草莓、木瓜、番石榴、柑桔以及茶叶等中,也含有微量的番茄红素,但以番茄中含量最高。

  早在2O世纪5O年代,美国的医学专家就首次报道番茄红素具有抗癌效应。后经流行病学的深入调查及多次动物实验,证明番茄红素确有预防和抑制癌症的功效。

  据意大利医学研究院研究证实,番茄红素可使各种癌症发病率下降;对食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现,增加西红柿的摄入量,对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比,每天至少吃一份西红柿者,发生消化道癌的机会可减少50%。

  近几年,科学家们发现:番茄红素尤其对前列腺癌有明显的抑制作用。美国哈佛大学公共卫生学院进行了为期4年的跟踪研究,发现每周至少吃10份西红柿产品(如西红柿、西红柿酱和比萨酱)的人,发生前列腺癌的机会减少34%。 与体内番茄红素浓度较低的女性相比,体内番茄红素浓度高的女性,患子宫颈癌的比较少。

  番茄红素是如何防癌、抗癌的呢? 研究揭示,它有多种通路:①通过一系列的生化作用,番茄红素能促进癌细胞分化(向良性方向转化),抑制癌细胞增殖;②可增强人体免疫功能。番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素分泌,如白细胞介素一Ⅱ等,并激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用;③细胞的老化、损伤和DNA突变都和自由基作用有关,而抗氧化剂(如番茄红素等)可有效清除自由基,从而发挥综合的保健作用。

  熟食效更佳

  常有朋友咨询,西红柿是生吃还是熟吃好呢?

  美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究,得出的结论是:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物,血浆中番茄红素的浓度变化不大;而摄入经加热加工的制品,血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中;加热后细胞壁破裂,减弱了番茄红素与组织基质间的结合力,从而使番茄红素更容易溶出。

  番茄红素是脂溶性成分,喜欢油脂,所以,炒番茄或者做汤等都是加工番茄的很好方式,而生吃则吸收率很低。

  孙丽红

  上海中医药大学副教授

  医学博士

  世界中联药膳食疗研究专业委员会理事

  全国高级营养保健师

  高级营养指导师

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