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胡萝卜营养特别好,据说吃多了会导致中毒,真假?

发表日期:2017-06-07 19:30:33 | 来源 : | 点击数: 次 

  文/李园园营养师

  作为橙黄色蔬菜的典型代表,胡萝卜的营养价值真的是不负众望,有人送它“餐桌上的小人参”之称号,我觉得不算“抬举”。不过,与此同时民间有传言说吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄、维生素A中毒,这是真的吗?胡萝卜该吃多少合适呢?

  一、胡萝卜与维生素A什么关系?维生素A有什么作用?

  看来大家都知道胡萝卜中的胡萝卜素可以转为化维生素A这件事儿了。没错,维生素A可谓神通广大。它与视力尤其是暗视力的健康非常密切,所以轻度缺乏时夜间视力下降,甚至出现“夜盲症”。维生素A还是维持皮肤粘膜层完整性所必不可缺少的营养素,缺乏会导致皮肤干燥易脱皮屑,容易患呼吸道感染且免疫力低下等。对宝宝而言,维生素A还能促进骨骼正常生长发育,缺乏会影响宝贝长个子等。

  不过,跟所有的营养素一样,适量是维持健康的基石,过量则会成为绊脚石。维生素A过量会出现头疼,食欲降低,脱发,肝脏肿大等中毒症状。所以,对于1岁之前的婴幼儿维生素A的可耐受最高摄入量是600微克,对于1~3岁的宝宝,维生素A的可耐受最高摄入量是700微克。对于成人维生素A的可耐受最高摄入量是3000微克。

  二、吃胡萝卜有没有可能造成维生素A中毒呢?其实几乎是不可能的。

  首先,胡萝卜中含有的并不是直接的维生素A,而是可以转化为维生素A的前提物质,也叫“维生素A”原,在胡萝卜中的主要维生素A原便是大明炯炯的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素到维生素A的转化是在小肠粘膜细胞中完成的。如果一次性吃进去含有β-胡萝卜素的食物(胡萝卜、南瓜、西兰花、玉米、橘子、芒果等)太多,导致大量的胡萝卜素“一窝蜂”地涌入肠道,很多胡萝卜素便难以迅速地在肠道被转化为维生素A,造成很多很多“漏网之鱼”。其次,类胡萝卜素到维生素A的转化效率并不是1:1,而是大概6个类胡萝卜素分子才能转变为1个维生素A。所以吃胡萝卜不用担心维生素A过量的问题,反而适量吃是补充维生素A一种重要且安全来源。

  三、吃多了胡萝卜会导致皮肤变黄?是真的

  虽然吃多了胡萝卜,这些β-胡萝卜素不至于全部被转化为维生素A,不过那些没有被转化的β-胡萝卜素依然能被吸收入血,导致血液中的胡萝卜素水平升高,过多的胡萝卜素便会沉着在皮肤和皮下组织内,从而让皮肤泛黄(因为β-胡萝卜素就是一中呈橙黄色的天然色素),这种现象称为胡萝卜素血症,有的地方叫表皮黄变症。

  除了胡萝卜,其他如含胡萝卜素的东西例如黄椒、芒果、木瓜、西兰花等吃多了也一样会出现这种情况。

  从目前来看,胡萝卜素血症对健康人没有明显不良的影响,在停止大量摄入富含胡萝卜素的食物2~6周内,颜色可以自行逐渐消退。不过这倒是预示着胡萝卜素出太多的一个信号,告诉我们要注意控制量。所以一般建议成人平均每天吃胡萝卜不超过4两(生重)为好,学龄前儿童不超过2两比较好,幼儿不超过1.5两,而6~12个月宝宝最好不超过半两(供参考,个体会有差异)。

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